僕は餃子を作りますよ
今日は餃子の花を咲かせます。

こんにちわ。
はじめて「手」以外を見せてしまいました。ちなみに「手」は九鬼斬ゲーム「うすのろ」に登場しています。
その昔手タレをやっていたので、手はけっこうキレイです。(ウソです)

今日の餃子は白菜&ひき肉とキャベツ&ひき肉です。
ニラが冷蔵庫でしなびていたので、2本だけ使ってみました。ニラは個性が強すぎるので普段はいれません。

芯でも最低3000回は叩けばトロリとしてきます。
昔2年だけ上海で修行したので、包丁さばきはお手の物。(もちろんウソです)
ひき肉と混ぜて、目安は脳味噌状態にすることです。
脳味噌っぽくなるまで、しゃもじでペタペタしながらかきまぜます。
最近仕事がひどいことになっているので、毎週新しい口内炎に苦しんでいるような状態で、疲労も限界。そこで今日はニンニクをいれます。生姜もいれます。ごま油もたっぷり入れます。
とにかく力が付きそうなものを入れます。
塩も胡椒も砂糖も酢もソースも、目についたものは全部入れます。

脳味噌ができました。妖怪人間ベムの頭もこんな感じだったと記憶しています。
左が白菜ベースで、右がキャベツベースです。白菜のほうが水分が多いので、軽く絞っておいたほうがいいです。私はすぐに食べちゃうので、最初に塩をまぶして放置して、自然に出た水分のみ捨てています。そうすると、かなりジューシーな仕上がりになりますが、生の状態で長くはおけません。
さて、いよいよ包んでいきます。
上海料理店のリーさんに教えてもらった方法だと片手で効率よく包む事ができます。

左手に皮を持ち、右手で具を適量のせ、親指を押し出すようにずらしていきながら、ヒダをつけていきます。

すると・・・・

生八つ橋の完成です。
ゴメン。ウソ。しかもヒダがないし。
子供の頃、八つ橋って餃子の皮だとばかり思っていました。
最近甘いのが好きで、かりん糖が家にないと、どうにも落ち着きません。(どうでもいい話ですけど)
はいはい、ジョーダンです。
片手で出来るほど料理なんかやってません。
美しい自慢の両手で、ガチャガチャと包んでいきます。

ハイ、今度は本物。

料理は見栄えも大事です。ここから餃子で花を咲かせていきます。
これを繰り返して・・・

繰り返して・・・

ジャーン 一皿完成です。
皿にサラダ油を塗っておくと、時間がたっても皿にくっつきません。まあ、これだけと餃子同士がくっついちゃいますけどね。このまま冷凍庫にいれちゃえば、綺麗な状態を保ちますが、白菜餃子は漬物の臭いがしてきます。
なんと皮を100枚も買ってしまったので、けっこう大変。一人で食えるのか!
こうなれば自棄だ!ありったけつくってやる!

そんなわけで、こうなりました。皿がなくなったので、最後はひき肉のトレーまで使って完成!
あとは焼くだけ。
私のは水分がたっぷりあるので、水はちょっとしかいれません。それでも十分蒸し焼き状態になります。蓋をとった時に、風船のように皮がプックリしていれば完成。


こんにちわ。
はじめて「手」以外を見せてしまいました。ちなみに「手」は九鬼斬ゲーム「うすのろ」に登場しています。
その昔手タレをやっていたので、手はけっこうキレイです。(ウソです)

今日の餃子は白菜&ひき肉とキャベツ&ひき肉です。
ニラが冷蔵庫でしなびていたので、2本だけ使ってみました。ニラは個性が強すぎるので普段はいれません。

芯でも最低3000回は叩けばトロリとしてきます。
昔2年だけ上海で修行したので、包丁さばきはお手の物。(もちろんウソです)
ひき肉と混ぜて、目安は脳味噌状態にすることです。
脳味噌っぽくなるまで、しゃもじでペタペタしながらかきまぜます。
最近仕事がひどいことになっているので、毎週新しい口内炎に苦しんでいるような状態で、疲労も限界。そこで今日はニンニクをいれます。生姜もいれます。ごま油もたっぷり入れます。
とにかく力が付きそうなものを入れます。
塩も胡椒も砂糖も酢もソースも、目についたものは全部入れます。

脳味噌ができました。妖怪人間ベムの頭もこんな感じだったと記憶しています。
左が白菜ベースで、右がキャベツベースです。白菜のほうが水分が多いので、軽く絞っておいたほうがいいです。私はすぐに食べちゃうので、最初に塩をまぶして放置して、自然に出た水分のみ捨てています。そうすると、かなりジューシーな仕上がりになりますが、生の状態で長くはおけません。
さて、いよいよ包んでいきます。
上海料理店のリーさんに教えてもらった方法だと片手で効率よく包む事ができます。

左手に皮を持ち、右手で具を適量のせ、親指を押し出すようにずらしていきながら、ヒダをつけていきます。

すると・・・・

生八つ橋の完成です。
ゴメン。ウソ。しかもヒダがないし。
子供の頃、八つ橋って餃子の皮だとばかり思っていました。
最近甘いのが好きで、かりん糖が家にないと、どうにも落ち着きません。(どうでもいい話ですけど)
はいはい、ジョーダンです。
片手で出来るほど料理なんかやってません。
美しい自慢の両手で、ガチャガチャと包んでいきます。

ハイ、今度は本物。

料理は見栄えも大事です。ここから餃子で花を咲かせていきます。
これを繰り返して・・・

繰り返して・・・

ジャーン 一皿完成です。
皿にサラダ油を塗っておくと、時間がたっても皿にくっつきません。まあ、これだけと餃子同士がくっついちゃいますけどね。このまま冷凍庫にいれちゃえば、綺麗な状態を保ちますが、白菜餃子は漬物の臭いがしてきます。
なんと皮を100枚も買ってしまったので、けっこう大変。一人で食えるのか!
こうなれば自棄だ!ありったけつくってやる!

そんなわけで、こうなりました。皿がなくなったので、最後はひき肉のトレーまで使って完成!
あとは焼くだけ。
私のは水分がたっぷりあるので、水はちょっとしかいれません。それでも十分蒸し焼き状態になります。蓋をとった時に、風船のように皮がプックリしていれば完成。




